Kashmir - nơi bánh mì sánh ngang với Pháp

Kashmir, vùng lãnh thổ tranh chấp giữa Ấn Độ và Pakistan, nằm trên dãy Himalaya và được biết đến với vẻ đẹp tuyệt vời của sông hồ băng và núi cây linh sam. Hoàng đế Mogul Jehangir từng nói: "Nếu có thiên đường trên Trái Đất, thì chính là nơi này." Tại Srinagar, trước khi cầu nguyện buổi sáng vang lên, những người thợ làm bánh đã bắt đầu công việc với lò tandoor. Với lịch sử phong phú từ Phật giáo, Hồi giáo đến nhà Sikh, Kashmir cũng nổi tiếng với bánh mì truyền thống, làm từ bột mì, nước và bơ ghee. Văn hóa bánh mì ở đây được coi là xứng đáng được UNESCO công nhận. Bánh mì không chỉ là thực phẩm chính mà còn là động lực kinh tế địa phương, với nhiều loại bánh được sản xuất hàng ngày. Tiệm bánh mì trở thành nơi giao tiếp xã hội, nơi mọi người có thể trao đổi tin tức. Marryam H. Reshii, một nhà văn ẩm thực, cho biết người dân thường mất thời gian để mua bánh mì, không chỉ vì món ăn mà còn vì thói quen trò chuyện. Cô, một người theo đạo Công giáo từ Goa, có niềm đam mê với nghệ thuật làm bánh mì của người Kashmiri.

Văn hóa làm bánh mì ở Kashmir rất độc đáo. Bánh mì thường được nấu trong lò tandoor ngầm tại kandurwan, khác với cách nướng trên lò hoặc chảo ở Ấn Độ. Các loại bánh mì phổ biến bao gồm girda, lavasa, katlam, kulcha, tschowor, sheermal, bakarkhani và roth. Thời gian ăn bánh cũng có quy tắc phức tạp, không được ghi chép mà chỉ học qua quan sát. Vào buổi sáng, người dân ăn girda và lavasa với trà noon chai, trong khi buổi chiều có thể ăn tschowor và bakarkhani, loại bánh dành cho dịp đặc biệt. Bánh mì roth, ngọt và xốp, thường được ăn trong các dịp quan trọng. Theo đầu bếp Jasleen Marwah, mỗi người Kashmir đều có loại bánh mì yêu thích riêng, và cô nhớ về bánh girda từ thời thơ ấu. Đầu bếp Prateek Sadhu và Vanika Chaudhury cũng chia sẻ về sự quan trọng của di sản ẩm thực này sau khi rời quê hương.